今年の2月に獲れた若いイノシシの後脚。

皮をとって、数日間吸水シートに包んで簡易熟成させ、

冷凍庫に放り込んでました。

この度ついに食べました。

まずは、焚火を起こして、熾き火をつくります。

最初は火力を強くして薪全体に火を回します。これで小一時間かかりました。

火はいつ起こしても目を奪われます。

脚は朝から事務所に隣にいるシェフ、ボブさんに頼んで

ソミュール液につけこんでました。

全く見えませんが（笑）じっくりじっくり火を通します。

外はウェルダン、中はミディアム、しっとりとした柔らかさの中に

ほのかな野性味を感じさせます。

文句なく美味しかったですが、

野性肉は少量で満足してしまいます。

今回は数人でカレーを持ち寄ったり、ビリヤニを作ったり、

牛フィレなどもあり、さらにみんなでインド映画を見るという

とても入り組んだ日でした。

大満足。