鹿肉ウィーク
こんにちは、ジビエかわばたです。
この前、大盛り中華を仲間で食べていたら、
鹿肉をもらいました。近所の猟師さんに
いただいたらしく、お裾分けをたまわりました。
さすが信州!
東京だったら、ルマンドとか、ひよことかだったけど、
ここではジビエ! 満腹のお腹をかかえ、腕がなります。
ということで、つくりました、ステーキ!
なんという存在感! 力強さ! そして滲み出るシズル感!
頂いた量が、ちょっと尋常ではなかったので、
食べても食べてもまだある!
ローストビーフにしたり、カレーにしたり、タタキにしたり。
ほぼ初めて鹿肉を触ったのですが、
かなり火の通りがシビアですね。
加熱中、ある点を過ぎると急に肉が収縮する感じで、
そこから風味と歯ごたえが、ガラリと変わります。
レアの時は、本当にクセのない(個体差もあるかも)
甘みの強い柔らかい肉質。高級フィレだよ!
ミディアム以上になると、急に歯ごたえと、
肉自体の風味が出てきます。コレをクセというのか
わかりませんが、かなり鉄分の味が出てきます。
ただ、新鮮なのもあるかもしれませんが
全く嫌みではない。むしろ、そこが良い! て感じです。
かわばたは、基本肉は生で食べたいので、
豚肉以外はタタキ。レアレアで食します。
鹿肉も同様。48時間冷凍し、殺菌して
表面だけさっと焼く程度。
これがただで毎日食べられるなんて、
幸せすぎる!
来年は自分で調達したいなあ。
かわばた