Responsive image

私たちWOOD HOUSE DESIGNは、
長野県上田市を中心に活動するちいさなデザイン集団です。
「人とモノ、人と人を繋げるデザインを」

鹿肉ウィーク

こんにちは、ジビエかわばたです。

 

この前、大盛り中華を仲間で食べていたら、

鹿肉をもらいました。近所の猟師さんに

いただいたらしく、お裾分けをたまわりました。

 

さすが信州!

東京だったら、ルマンドとか、ひよことかだったけど、

ここではジビエ! 満腹のお腹をかかえ、腕がなります。

 

 

ということで、つくりました、ステーキ!

12226924_775169349275432_2910378108383787683_n

 

なんという存在感! 力強さ! そして滲み出るシズル感!

 

頂いた量が、ちょっと尋常ではなかったので、

食べても食べてもまだある!

ローストビーフにしたり、カレーにしたり、タタキにしたり。

 

 

ほぼ初めて鹿肉を触ったのですが、

かなり火の通りがシビアですね。

 

 

加熱中、ある点を過ぎると急に肉が収縮する感じで、

そこから風味と歯ごたえが、ガラリと変わります。

 

レアの時は、本当にクセのない(個体差もあるかも)

甘みの強い柔らかい肉質。高級フィレだよ!

 

ミディアム以上になると、急に歯ごたえと、

肉自体の風味が出てきます。コレをクセというのか

わかりませんが、かなり鉄分の味が出てきます。

ただ、新鮮なのもあるかもしれませんが

全く嫌みではない。むしろ、そこが良い! て感じです。

 

 

かわばたは、基本肉は生で食べたいので、

豚肉以外はタタキ。レアレアで食します。

 

鹿肉も同様。48時間冷凍し、殺菌して

表面だけさっと焼く程度。

 

これがただで毎日食べられるなんて、

幸せすぎる!

 

来年は自分で調達したいなあ。

 

かわばた

  • 最近の投稿

    MSS-20 GRSストック装着しました

    狩猟期外の狩猟

    サマーハント

    ローン怖い

    夏の鹿の味

  • アーカイブ

  • カテゴリー

  • タグ

  • ▲To Top